Gevulde paprika’s met rijst, linzen en mozarella

On request!

Voor 4 personen:

  • 4 grote rode paprika’s (ander kleurtje mag ook indien u dat belieft)
  • 1 zakje (volkoren) rijst
  • 1 mozarella (in kleine blokjes)
  • linzen (ik gebruik er voor het gemak uit blik)
  • 1 sjalot (fijngesneden)
  • 1 prei (fijngesneden)
  • Optioneel: andere groenten die u eventueel nog heeft liggen: wortel, aubergine, courgette, selder,… (in kleine blokjes gesneden)
  • Optioneel: wat (soja)room of ricotta

Verwarm de oven op 200 graden (hetelucht).

Snijd het hoedje van de paprika, verwijder zaadjes en zaadlijst.  Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met wat peper en zout.  Zet de paprika’s ongeveer 20-30 minuten in de oven.

Kook ondertussen de rijst en stoof de groentjes gaar.  Zet van het vuur.

Meng de rijst, linzen met de gestoofde groenten.  Kruid met wat peper, zout en wat tijm.  Voeg aan het einde (vlak voor het opvullen der paprika’s) de blokjes mozarella toe.  Indien u het wat droog vindt kan u er altijd nog wat room of ricotta doormengen voor wat meer smeuïgheid.

Vul de paprika’s met het rijstgroentemengsel.  Heeft u wat vulling op overschot kan u die gerust tussen de paprika’s draperen.  Eventueel nog bestrooien met wat gemalen kaas of wat extra mozarella.

Zet nog een twintigtal minuten in de oven.  Eventueel op het einde even onder de grill voor wie van een lekker korstje houdt.

Ik serveer dit meestal met een yoghurtsausje (wat biologische magere yoghurt, peper en zout en nog wat gehakte verse kruiden) en een vleesvervanger naar keuze.

 

Advertenties

5 thoughts on “Gevulde paprika’s met rijst, linzen en mozarella

  1. Pingback: Weekmenu 31/5 – 6/6 | De Prettige Wildernis

  2. Pingback: Weekmenu 21/6 – 27/6 | De Prettige Wildernis

  3. Pingback: In a manner of speaking » Blog Archive » Week 21/6/2014 – 27/6/3014

  4. Pingback: In a manner of speaking » Blog Archive » Week 20/9/2014 – 26/9/2014

  5. Pingback: In a manner of speaking » Blog Archive » Week 20/12/2014 – 26/12/2014

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s